In Walsjérôt op het Bentinckplein in Rotterdam-Blijdorp kun je door een genereus wijntapsysteem maar liefst zeventig wijnen – van heel toegankelijk tot peperduur – per slok, per half of heel glas proeven.
Het moet een jaar of zeven geleden zijn geweest dat hij in Riga, het Berlijn van de Baltische Staten, was. Jelle Stelpstra, destijds nog belastingadviseur en PvdA-fractievoorzitter van de gemeente Korendijk in de Hoeksche Waard, was een weekendje weg in Letland en stuitte er bij toeval op een wijnbar. “Die bar had meer weg van een winkel. Het was er tamelijk sfeerloos. Desondanks trok ‘ie mijn aandacht. Ik kwam er aan het einde van de middag binnen, ik ben tot sluit blijven hangen.”
De onbedoelde oorzaak van dit lange bezoek: het tapsysteem in de wijnbar. “Een briljante uitvinding. Ik heb er ik-weet-niet-hoeveel foto’s van gemaakt. Dat systeem ben ik altijd blijven onthouden.”
Sinds 19 september beschikt hij in Walsjérôt naast La Pizza op het Bentinckplein in Rotterdam-Blijdorp over een vergelijkbaar tapsysteem. In Walsjérôt zijn aan of bij – het is maar net hoe je het bekijkt – de grote tapwand zo’n zeventig verschillende wijnen per slok (25 milliliter), per half glas (75 milliliter) of per heel glas (150 milliliter) verkrijgbaar.
“De amarone van Quintarelli in Negrar di Valpolicella kost 59,90 euro per vol glas. Zo’n glas is niet voor ieders portemonnee weggelegd, dat besef ik. Voor 11 euro kun je deze topwijn alsnog bij ons proeven, weliswaar geen vol glas maar met een proefslok pik je hem toch mooi mee. Op deze manier kun je bijvoorbeeld ook meerdere chardonnay’s naast of achter elkaar drinken. Een dikke Amerikaan als Francis Coppola vol eikenhout, vanille, kokos en banaan is zo’n andere chardonnay dan een subtiele Meursault. Aan de tapwand ontstaan heel leuke gesprekken tussen de gasten die elkaar niet of nauwelijks kennen.”
De amarone is overigens de grootste uitschieter in de klimaatkasten van Walsjérôt. Voor 4,55 euro per volledig glas drink je er ook een soepele sauvignon blanc van Tarani uit de wijngaarden rond het Franse Toulouse. “In elke prijscategorie valt er te proeven.” Walsjérôt klinkt als je het snel uitspreekt als Lets of Fins maar rôt is bedoeld als afkorting van Rotterdam. Met zoveel wijnen die zelfs per slok zijn te tappen wals je inderdaad heel wat af. “Ik heb voor het Bentinckplein gekozen omdat in Blijdorp mijn doelgroep, jonge professionals, woont, er relatief weinig horeca zit en omdat ik een jaar geleden ben verhuisd van Oud-Beijerland naar een straat hier verderop.”
Het pand dat Jelle Stelpstra overnam, was ‘een zwart spiegelpaleis waar alle elektra met ducttape aan elkaar geplakt zat’. Met hulp van Horeca Sfeermakers uit Vlaardingen toverde hij het om tot een stijlvolle jaren 20-wijnbar met staalblauwe banken en een chique barmeubel die in coronatijd als ‘rotonde’ geldt. Als gast pak je uit de tapwand een glas naar keuze. “We adviseren je daar natuurlijk wel in maar je hoeft dat advies niet op te volgen. Je bent ook niet voor elke slok gebonden aan hetzelfde glas. Je mag zo vaak als je wilt een schoon glas pakken.”
De champagnes en crémants zijn uitsluitend per half glas en per glas te bestellen bij Jelle of diens sommelier. “Bubbels passen vanwege het koolzuur niet in het systeem.” In dit geautomatiseerd wijntapsysteem wordt de kurk vervangen door rubber waar argon wordt ingespoten zodat de open wijnen drie tot vier weken bewaard kunnen blijven.” Bier kun je daarentegen weer wel zelf tappen bij Walsjérôt.
In Walsjérôt krijg je een pas waarmee je je saldo oplaadt. Met die pas kun je net zolang tappen totdat je tegoed op is. Het tegoed mag je ook bewaren tot een volgend bezoek. Aan de geldigheid grenst geen einddatum. “Mocht je niet in de buurt wonen en daarom niet snel terugkeren pinnen we het restant terug.” Tussen het tappen door kun je proeven van diverse bites: oesters, charcuterie, ‘toffe’ kazen van Betty Koster van fromagerie L’Amuse uit IJmuiden en flammkuchen belegd met witlof, brie, rode ui, walnoten, tijm, honing en mosterd of met peer, gorgonzola, walnoten, honing en kaneel. De bites dienen alleen wel apart te worden afgerekend.
