SMAAKmag. lekker rotterdams
  • Nieuws
  • Eten & drinken
  • Interviews
  • Reportages
  • Columns
  • Webshop
    • Winkelmand
  • Abonneren op SMAAKmag.
  • Adverteren in SMAAKmag.
  • Wij zijn SMAAKmag.
Winkelmand
  • SMAAKmag.
  • Abonneren
  • Adverteren
  • Webshop
Abonneren
SMAAKmag. lekker rotterdams
SMAAKmag. lekker rotterdams
  • Nieuws
  • Eten & drinken
  • Interviews
  • Reportages
  • Columns
0
  • Eten & drinken

Rodekool

  • SMAAKmag.

Het sop is de rodekool wel degelijk waard. Rodekool – rijk aan verschillende vitaminen, ijzer, kalium, vezels calcium en foliumzuur – staat immers op de Schijf van Vijf, mits niet uit een potje waaraan te veel suikers zijn toegevoegd. Rodekool bevat volgens kenners meer vitamine C dan sinaasappels. Wat vaker roergebakken rodekool met appels en gember of een rodekoolsoep met appeltjes, walnoten en eigengemaakte croutons en je knapt zienderogen op.

Rodekool geldt in Nederland als één van de oudste koolsoorten en wordt overwegend in Noord-Holland geteeld. Rodekool is in principe een tweejarig gewas. De snelst groeiende rassen, de zogeheten grage, zijn te herkennen aan zachter blad, zijn slecht te bewaren. De bewaarrassen, de trage, hebben hard blad en kennen een relatief lange houdbaarheid. 

RODEKOOLSOEP

Voor 4 personen

1 rode kool, in dunne reepjes gesneden
1 rode ui, gesneden
mespunt piment
mespunt chilivlokken
1/2 theelepel komijnzaad
2 groentebouillonblokjes 
2 appels, geschild (bij voorkeur Granny Smith)
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 laurierblaadjes
100 gram geroosterde walnoten
zeezout
zwarte peper
olijfolie
boter
zure room

Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan en fruit zachtjes de rode ui. Voeg vervolgens de piment, chilivlokken en het komijnzaad toe en bak deze even mee. Bak daarna de rodekool nog 2 tot 3 minuten mee.

Breng 1 liter water aan de kook en voeg het water met de bouillonblokjes en de laurierblaadjes bij de ui en de rodekool. Laat het geheel circa drie kwartier in een afgesloten pan op laag vuur doorsudderen.

Snijd de geschilde appels brunoise. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de appeltjes circa 2 minuten voorzichtig aan. Voeg daarna de bruine suiker en rode wijnazijn toe en laat de appeltjes op laag vuur pruttelen totdat ze gekaramelliseerd zijn.

Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Advies: maak ‘m niet te dun. Breng de soep verder op smaak met wat peper en zeezout en serveer ‘m met de appeltjes, geroosterde walnoten en een scheutje zure room.

SMAAKmag.

Meer smaakvolle artikelen
Lees meer
  • Eten & drinken

Duitse durf in duurzaam domein

  • Dijlan van Vlimmeren
Lees meer
  • Eten & drinken
  • Nieuws

Het nieuwe FRED: niet normaal mooi

  • Dijlan van Vlimmeren
Lees meer
  • Eten & drinken

Van morlacco met morilles tot wijnazijn met mosterdzaad 

  • Dijlan van Vlimmeren
Lees meer
  • Eten & drinken
  • Nieuws

NRC zet eigen keuken in spotlights met sterrenburger

  • SMAAKmag.
Lees meer
  • Eten & drinken
  • Nieuws

New in Town: wijnbar NOTK

  • Dijlan van Vlimmeren
Lees meer
  • Eten & drinken
  • Nieuws
  • Recepten

POWER TO SAUER

  • Dijlan van Vlimmeren
Lees meer
  • Eten & drinken
  • Nieuws

Bij Café Pompette schiet het alle kanten op

  • Dijlan van Vlimmeren
Lees meer
  • Eten & drinken
  • Nieuws

Paella op sterrenniveau

  • SMAAKmag.

Smaakt dit naar meer?

Meld je dan snel aan voor onze nieuwsbrief!

SMAAKmag.
Lekker Rotterdams
SMAAKmag. is een initiatief van Veenman+ communicatiebedrijf Rotterdam en carenza* ontwerpbureau Rotterdam

Vul jouw zoekterm in de druk op enter.