Uit het oog is niet altijd uit het hart. In SMAAKmag. volgen wij stads- en streekgenoten die het geluk elders beproeven. In dit Nummer brengen we een bezoek aan Robert van der Linde (53), eigenaar van Hidden Ibiza, gelegen in de Vallei van de Liefde pal naast de prachtige baai van Cala Sant Vicent, in het noordoosten van het gelijknamige eiland.
Wie ooit op Ibiza is geweest, wil maar één ding: zo snel mogelijk terug. Via wijnleverancier Ian van Eck – de enige Rotterdammer die ooit is geïmiteerd door acteur Victor Löw, al waren de verlammingsverschijnselen in de film Costa! fictief – vingen wij op dat Robert van der Linde er een verscholen tuin met restaurant en bar runt. Met tuinrestaurant doen we Hidden Ibiza behoorlijk tekort, maar dat wisten we op dat moment nog niet. We veerden gelijk op, en boekten direct daarna een ticket.
We gaan vanaf het vliegveld kriskrassend over het eiland naar Cala Sant Vicent. Het is niet de meest logische route maar deze route brengt ons in elk geval langs Bodegas Can Rich, liggend in de natuurlijke schaduw van Sant Antoni de Portmany, volgens Time Out de clubhoofdstad van het universum. De discotheken laten we links liggen – het nachtleven is niet de reden dat we weer op Ibiza zijn. Voordat we noordwaarts verder trekken, willen we even shoppen bij Juan Riera en Stella González, eigenaren van het grootste wijnhuis op het eiland. Groot klinkt onterecht als commercieel. Wat je er ziet, is een glooiend landschap vol druivenstokken, olijfbomen en granaatappelbomen waar een nepkoe als vogelverschrikker de dienst uitmaakt. Can Rich, volledig ecologisch, excelleert in klassieke druivenrassen als merlot, cabernet sauvignon en chardonnay. Wij gaan er echter de deur uit met een doosje Ereso, gemaakt van malvasia, die witte druif met die typerende notentonen, wat biologische olijfolie en een potje zeezout dat is gerijpt in een rode wijn gemaakt van monastrell. De sal marina is gewonnen in Ses Salines, het beschermde natuurpark in het zuiden dat zich in het laatste jaar van de vorige eeuw in de kijker van UNESCO wist te spelen en daarmee een glorieuze positie op de werelderfgoedlijst verwierf.
‘De uiterst vriendelijke bediening noemt je geen mevrouw maar my dear’
Ping, een WhatsAppbericht van Paula Bastinck van het Kookpunt in Rotterdam. ‘Vergeet niet langs te gaan bij La Paloma’, tipt ze ons. Als een doorgewinterde foodie je een tip geeft en je volgt die niet op, rest slechts spijt. Er zijn op Ibiza twee La Paloma’s. Paula doelt op die in Sant Llorenç de Balàfia. We maken nog een extra omleiding voor ons eindstation: Hidden Ibiza. Zouden we al niet verliefd zijn op Ibiza, zouden we dat hier op slag worden. De romantiek viert hoogtij in de idyllische tuin van dit café. De uiterst vriendelijke bediening noemt je geen mevrouw maar my dear.
Hoeveel huwelijksaanzoeken zouden hier al niet zijn gedaan, vragen we ons hardop af als we op een okergele stoel aan een pastelblauwe tafel plaatsnemen. De drankenkaart is een verantwoorde mix van boerenkool-met-appel-bleekselderij-en-citroensapjes, smoothies van mango, kardemom en kokosmelk en Whole Earth organic sparkling cola. La Paloma is populair, zowel onder de hippies als onder de rich and famous. Het is niet aan te raden om er, net als wij, op de bonnefooi heen te gaan. Je zou zomaar onverrichter zake terug moeten keren omdat er geen plek is. Wij waren tussen de twee lockdowns op Ibiza, in de periode dat weinig toeristen het eiland bevolkten.
WALL OF LOVE
In Cala Sant Vicent begroet Robert van der Linde ons alsof hij ons al jaren kent. Welkom is echt welkom in Hidden Ibiza. Hij draagt onze koffers naar een schattig caravannetje, een witte Chateau Touring 320 Parade voor de kenners, die wij tijdelijk van hem in bruikleen krijgen. Hidden Ibiza is – voordat we verwarring zaaien – geen camping. De caravans op het terrein worden niet verhuurd. Het zijn logeerplekken voor familie, vrienden, personeel en voor deze geluksvogels. Voor gasten zijn er andere overnachtingsmogelijkheden, op een ander niveau, een hoger niveau. “Doe vanavond een beetje geraniumolie op je armen dan heb je beslist geen last van muggen,” waarschuwt Robert alvast.
“Laat de boel de boel. De koffer kan ook straks worden uitgepakt. We gaan eerst eten. We hebben vers brood met huisgemaakte hummus, geheel glutenvrij. Wijntje erbij?” Ons oog valt op een joekel van wijnklimaatkast naast de ronde bar. Die kast is grotendeels gevuld met wijnen van Ian. We kennen ‘m, we weten dat Ian uitsluitend topwijnen levert. Wij gaan een interessante week tegemoet.
Hidden Ibiza is niet in één woord samen te vatten. Je zou het een vrijstaat kunnen noemen, maar dan eentje die niet uit opstandigheid is ontstaan. Hidden Ibiza is niet rebels, Hidden Ibiza is niet anti. Hidden Ibiza ademt uitsluitend liefde. Love, peace & happiness next level. De vele vertederende berichten op The Wall of Love bewijzen dat we ons op een bijzonder plekje op deze aardbol begeven. Voor wie nu denkt dat we aan het zweven of aan het trippen zijn, dat is niet het geval. We praten niet uit eigen ervaring want drugs zijn niet ons ding. Maar wie zich er weleens aan waagt: pillen, poeders en spuiten zijn er totaal overbodig voor een gelukzalige climax. Deze omgeving maakt je zo intens blij dat je niets meer dan dat nodig hebt.
Dachten we bij La Paloma in het paradijs te zitten, La Paloma verbleekt bij Hidden Ibiza.
Hidden Ibiza is magic in real life. Het is feitelijk een openluchtrestaurant met een chiringuito, een duizend-en-een-nacht sprookjestent en loungebanken met kussens in alle kleuren van de regenboog in een heel grote tuin, gelegen in een soort bergplooi en daardoor onzichtbaar vanaf de doorgaande weg. Maar zelfs met deze uitvoerige omschrijving doen we Hidden Ibiza geen eer aan. Hidden Ibiza is zoveel meer dan een cozy openluchtrestaurant. Hidden Ibiza is de perfecte stressremmer. Nooit eerder zaten we zo lekker te cocoonen achter onze laptop als in de tuin van Hidden Ibiza. Dan zitten we nog op een stoel, je kunt er ook heerlijk wegzakken in een van de hangmatten. Ibiza’s eigen wonderland, kopte het plaatselijke magazine Xplore eens. Wonderland, ja, dat is ‘t. Hidden Ibiza is wonderland, een verborgen wonderland.
ALLEEN MAAR LIEFDE
In 2005 deed Robert van der Linde mee aan een zeilwedstrijd van Barcelona naar Ibiza. “Het was een regatta, Ruta de la Sal. We kwamen van boord in Sant Antoni de Portmany. Het was regenachtig, slechts twaalf graden. Het was april en april is de meest grillige maand van het jaar op Ibiza. We hadden het koud. Op de kade doken we een restaurantje in, Villa Mercedes, waar livemuziek te horen was. De wonderbaarlijke klanken van Paco Fernández deden ons gelijk ontdooien. Paco is een gitaarvirtuoos, de uitvinder van de Balearen Flamenco, die het vasteland is ontvlucht tijdens het regime van Franco zoals velen op Ibiza. Hij greep mij bij de strot. Paco Fernández is sindsdien een van mijn beste vrienden. Hij treedt minimaal één keer per week op in Hidden Ibiza.”
Wat voor ons geldt, geldt ook voor Robert van der Linde – geboren in Charlois, op zijn negende verhuisd naar het pittoreske Oud-Overschie. Eenmaal van Ibizia geproefd, ben je betoverd. Na die regatta was hij vaak te vinden op Ibiza, aanvankelijk puur voor de fun. Het bleef echter niet bij plezierreisjes. Als interieurdesigner, hij is de man achter Global Moodmakers, richtte hij steeds vaker huizen op Ibiza in. Wie op de site van Global Moodmakers kijkt, begrijpt deze mond-tot-mondreclame. Vanaf 2015 raakte hij in de knel met zichzelf. “Ik kwam steeds slechter in mijn vel te zitten. In 2019 voelde ik dat er iets moest gebeuren, ik trok het niet langer. Ik moest mezelf terugvinden. Maar hoe? Het was de moeilijkste beslissing ooit in mijn leven. Het voelde als een heel egoïstische zet. Op zoek naar het geluk, mijn geluk, moest ik mijn geliefden, onder wie mijn oogappel Linde in Rotterdam achterlaten. L.I.E.F. (Linde Inez Eivissa Fee) zijn de bewuste initialen in haar paspoort. Linde, mijn derde dochter, is echter pas 10. Ik besefte tegelijkertijd dat haar pas gelukkig kon maken als ik zelf weer gelukkig zou zijn. Bovendien, je bent, als je in Rotterdam woont, sneller op Ibiza dan op de Waddeneilanden. In september 2019 heb ik met mijn boezemvriend John Smits – hij de backoffice, ik de operationele kant – Hidden Ibiza overgenomen, in januari 2020 was de overdracht. Niet wetende dat corona boven het hoofd hing. Ik heb daar helaas mee te dealen. Ik mis Linde en mijn twee andere dochters enorm. Ik kan niet wachten totdat alle reisbeperkingen zijn opgeheven en ik mijn kinderen veel vaker kan zien.”
EMMA WATSON
Op Ibiza komt voor hem alles samen. “Op Ibiza werd ik begin 2020 weer mens. Ibiza maakt je zoveel bewuster. Ik verloor in no-time 15 overtollige kilo’s zonder dat ik er moeite voor hoefde te doen. Ibiza is het voor mij, althans het noorden van Ibiza. Het noorden is alles boven de denkbeeldige lijn tussen Sant Antoni de Portmany en Santa Eulària des Riu. Het zuiden is voor de happy few. Het zuiden is hyper, het zuiden zit vol in zijn energie. Zien en gezien worden, daar draait het voornamelijk om. In het noorden doet het er niet toe of je bemiddeld bent of niet. In het noorden is het alleen maar liefde. Het verschil tussen noord en zuid op Ibiza is mega. In het zuiden sta je 24/7 aan, in het noorden glijdt het van je af. Ik geloof niet in toeval. Ik ben jarig op 6 januari. Die dag is het Los Reyes Magos in Spanje, een nationale feestdag. Deze dag is mogelijk nog belangrijker dan kerst. Ibiza lijkt voorbestemd.”
Het een sluit overigens het ander niet uit. Emma Watson, de Britse actrice die furore maakte als Hermelien Griffel in de Harry Potter-films, vermaakte zich in die korte periode in 2020 dat er geen code oranje of rood gold kostelijk in Hidden Ibiza. Tim Akkerman – voorheen leadzanger van Di-rect – en actrice Esmée de la Bretonière zijn eveneens fan van Hidden Ibiza. “Esmée stond spontaan op. Uit het niets pakte ze de microfoon. Mag ik iets zingen?” Hidden Ibiza wakkert het vuur in jezelf aan, Hidden Ibiza haalt het beste in je naar boven.
Robert, fervent zeiler, roemt vooral de zee in dit deel van de Balearen.”Het water rondom Ibiza is onwaarschijnlijk mooi. Het kleurt turquoise. Het zeegras op de bodem zuivert het water. Dit deel van de Middellandse Zee is heel zuurstofrijk. Ibiza telt, geloof ik, 127 baaien. Een van de mooiste, misschien wel de allermooiste baai, is die in Cala Sant Vicent. In een groot aantal van de baaien, veelal in het zuiden, draait het om seks, drank en drugs. Ik heb daar niets mee. In mijn hele leven heb ik zelfs nog nooit een joint gerookt. Cala Sant Vicent is rust, pure rust. Inderdaad, ik voel me er als een vis in het water, ik ben er thuis. Elke ochtend, direct na het ontwaken, neem ik een duik in de zee. De zee is hier nog geen honderd meter vandaan. De Vallei van de Liefde noemen de locals dit gebied. Het kan dan misschien een mythe zijn, maar ik heb in deze vallei de liefde van mijn leven ontmoet: Shanna. Ze kwam in september 2020 samen met een vriendin eten bij Hidden Ibiza. Ze is diezelfde dag nog bij mij ingetrokken.”
WILDE VENKEL
Hidden Ibiza was ooit een midgetgolfbaan. “Via Facebook kwam ik erachter dat die te koop stond. Het was een verwilderde jungle van 3000 vierkante meter. Met vrienden ben ik zes weken lang 24/7 bezig geweest met snoeien. We hadden non-stop drie kampvuren aan staan om al die takken te verbranden. Na het snoeien volgde een verbouwing van 3,5 maand. Ken je die kistjes, die onverslijtbare werkschoenen met een stalen zool? Een dag voor de opening had ik ineens zeiknatte sokken. Deze kistjes – gloednieuw bij de start van de werkzaamheden – bleek ik volledig aan gort te hebben gelopen.”
Hidden Ibiza beschikt over een fraaie boomhut, te bereiken via veertig traptreden. In die boomhut kijk je aan de ene kant uit op zee en aan de andere kant op de bergen. Wie wil, kan de boomhut boeken voor een private dinner. Onder de sterrenhemel of in een tent kun je elkaar na dat etentje in diezelfde naaldboom een nacht lang hartstochtelijk begeren. Dat het tot een hoogtepunt zal komen, dat lijdt geen twijfel. Zoek je nog een plek voor je huwelijksnacht? Bij deze.
Hidden Ibiza is sowieso een gewilde plek bij aanstaande bruidsparen. Alles is aanwezig voor de perfecte bruiloft. “Ik ben van huis uit een sfeermaker. De natuurstenen badkuip in de tuin is bijvoorbeeld bedoeld als wijnkoeler. In de warme zomermaanden ligt die badkuip vol met ijsklonten.” Je moet alleen niet raar opkijken als er ineens een buikdanseres aan je tafel verschijnt, of een tarotkaartenlegger.
Yoga in de bedoeïenentent, yoga op een surfplank, schaken, lezen uit een van de boeken uit Roberts bibliotheek, hiken of wildplukken onder deskundige leiding, kajakken, het kan allemaal bij of vanuit Hidden Ibiza – ook als single bent of je je al eerder in de echt hebt laten verbinden. Een nanny houdt ondertussen de kinderen bezig in de tuin. Doe je liever even helemaal niets? Het strand is om de hoek.
Overnacht je net als wij (vlak-)bij Hidden Ibiza, en heb je een dagje over om de directe omgeving te verkennen dan is Bar Anita in Sant Carles de Peralta, een kwartiertje rijden vanaf Cala Sant Vicent, een aanrader. Bar Anita is het oudste café van Ibiza, danwel het eerste hippiebarretje op het eiland. Je drinkt er Mahou, Spaans bier, tussen de vijgen- en amandelbomen. Bar Anita fungeert tevens als postkantoor. Omwonenden hebben een brievenbus in de kroeg. The Giri Café is een geweldige hang-out in Sant Joan de Labritja. De slow-cooked pulled pork op geroosterd brioche met Japanse barbecuesaus van The Giri Café is er eentje om te onthouden. Ga je er op zondag heen, kun je gelijk door naar de hippiemarkt.
Stiekem eet je het leukst – en het gezondst – bij Hidden Ibiza. “We focussen ons op conscious food en intuitive cooking. Proef eens, dit passievruchtdessert met een gelei van kokosmelk. In plaats van gelatine hebben we agar agar gebruikt. Je hebt toch niet door dat er geen suiker inzit? Onze mayo binden we met zetmeel van kikkererwten.” Minstens zo lekker is de aubergine gevuld met quinoa, bloemkoolrijst, feta en gefrituurde salie en afgetopt met aceto balsamico. Je kunt er elke avond opnieuw aanschuiven, want vervelen doet dit eten niet. De energieboost die ervan krijgt, is bovendien onbetaalbaar. “Het merendeel van onze gerechten is vegan.”
Hidden Ibiza kweekt, plukt en droogt zijn eigen kruiden in jute zakjes. Wie meegaat wildplukken kan met zijn of haar zelfgeplukte kruiden ter plekke hierbas leren maken. Niet iedere hierbas (herbes in het Catalaans) kent overigens dezelfde ingrediënten. Groene anijs, wilde venkel, salie, jeneverbes, eucalyptus en kamille tref je met grote regelmaat aan in deze populaire likeur.
‘Met vrienden ben ik zes wekenlang 24/7 bezig geweest met snoeien. We hadden non-stop drie kampvuren aan staan om al die takken te verbranden’
Het is alweer even geleden dat we bij Robert op bezoek waren. De heimwee naar Hidden Ibiza wordt elke dag groter. Een ongelukkige brand, kortsluiting in de vriezer, op 5 januari heeft de keuken, de bar en het huisje van Robert van der Linde en zijn vriendin verwoest. “De magie van de tuin is godzijdank onaangetast, de wijnklimaatkast leeft ook nog. Dingen gebeuren niet voor niets. De brand, hoe zuur ook, heeft me ook nieuwe ingevingen gegeven. Tegen de tijd dat dit artikel verschijnt in SMAAKmag., zijn we hopelijk ver klaar met de herbouw. Hidden Ibiza zal alleen maar mooier worden.” Nog mooier? Kan het nog mooier? We gaan het meemaken. Want zodra het weer kan en mag van de overheid, gaan we – dit keer – linea recta naar Ibiza’s eigen wonderland, daar waar je je niet hoeft te verschuilen, daar waar je volkomen jezelf mag zijn.
PS Ben jij een aanhanger van conscious food, kook jij op gevoel en schuw jij het avontuur niet? Zou jij de keuken bij Hidden Ibiza willen draaien of een rol in deze keuken willen vervullen? Voel je vrij je cv op te sturen naar Robert van der Linde of Shanna Seekles: ibizahidden@gmail.com.
