Mama’s tasty pork belly
Bij Sichuan food denken we vrijwel meteen aan szechuanpeper, dat tintelende korreltje dat weliswaar wat weg heeft van citroen maar een geheel eigen -intense- smaak heeft. Sichuan food behelst echter zoveel meer. Xinyu Zhu van Zhucook heeft de verdere introductie van Sichuan food in Nederland gebombardeerd tot haar persoonlijke missie. Xinyu Zhu zag het levenslicht in de hoofdstad Chengdu, maar groeide op in Panzhihua in het uiterste zuiden van de Chinese provincie Sichuan. Acht jaar geleden verruilde ze Panzhihua voor Rotterdam en sindsdien geeft ze workshops en theeceremonies en kookt ze als gastchef authentieke gerechten uit haar moederland. Exclusief voor SMAAKmag. deelt ze elke maand een recept uit de gedurfde Sichuanese keuken. Vandaag: Mama’s tasty pork belly, want varkensvlees in het algemeen en buikspek in het bijzonder is heel gewild in China. Het eerste buikspekgerecht dat Xinyu Zhu prijsgeeft, zal zeker niet het laatste zijn.
Ingrediënten voor 2
- 500 gram buikspek met huid, in blokjes van 2-3 cm gesneden
- 5 plakjes gember van ongeveer 3 cm
- 2 bosui aan elkaar geknoopt
- 2 stuks kleine steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing (Chinese rijstwijn)
- 3 koppen warm water
Bereiding
Was het buikspek om het overtollige bloed te verwijderen, laat het water weglopen en dep het droog.
Bak het buikspek in een antiaanbakpan zonder olie. De buik van het varkensvlees laat voldoende vet los, zodat het niet verbrandt of aan de pan blijft plakken. Kook tot beide zijden bruin en goudkleurig zijn.
Voeg de suiker toe in de pan met het buikspek en blijf roeren tot de suiker begint te smelten en het buikspek volledig bedekt is met de gesmolten suiker.
Voeg de gember, bosui, steranijs en laurierblaadjes toe en roerbak 2 minuten.
Giet alles in een keramische pot (of een sudderpan) voor het smoren. Voeg het water, de sojasaus, donkere sojasaus en Shaoxing toe. Dek het geheel af en laat het op middel tot laag vuur sudderen gedurende ongeveer een uur of totdat de saus dikker wordt.
Zodra de saus dikker is, verwijder je de gember, bosui, steranijs en laurierblaadjes. Controleer elke 5-10 minuten, zodat het buikspek niet aanbrandt. Voeg meer water toe als dat nodig is. De textuur van het buikspek moet mals zijn.
Zodra het buikspek de juiste textuur heeft, zet je het vuur hoger en blijf je roeren tot de saus een mooi glanzend laagje vormt.
Eet smakelijk! 慢慢吃
