Roergebakken tofu met bosui 葱香豆腐
Bij Sichuan food denken we vrijwel meteen aan szechuanpeper, dat tintelende korreltje dat weliswaar wat weg heeft van citroen maar een geheel eigen -intense- smaak heeft. Sichuan food behelst echter zoveel meer. Xinyu Zhu van Zhucook heeft de verdere introductie van Sichuan food in Nederland gebombardeerd tot haar persoonlijke missie. Xinyu Zhu zag het levenslicht in de hoofdstad Chengdu, maar groeide op in Panzhihua in het uiterste zuiden van de Chinese provincie Sichuan. Acht jaar geleden verruilde ze Panzhihua voor Rotterdam en sindsdien geeft ze workshops en theeceremonies en kookt ze als gastchef authentieke gerechten uit haar moederland. Exclusief voor SMAAKmag. deelt ze elke maand een recept uit de gedurfde Sichuanese keuken. Vandaag: roergebakken tofu met bosui als snelle, gezonde vegahap waarmee de goede voornemens voor 2021 bijna moeiteloos zijn te trotseren.
Ingrediënten voor 2 tot 4 personen
- 200 gram tofu naturel
- 2 bosuitjes
- 1 theelepel sojasaus
- 2 theelepels vegetarische oestersaus
- 3 eetlepel zonnebloemolie
- ½ theelepel donkere sojasaus
- ½ theelepel champignonpoeder
- ½ theelepel sesamolie
- sesamzaadjes
- zout naar eigen smaak
Bereiding
Laat de tofu goed uitlekken en snij deze in middelgrote stukken
Snij de bosuien in stukken van zo’n 3 tot 5 cm lang.
Verwarm twee eetlepels zonnebloemolie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe. Verlaag het vuur naar een lage stand, en bak de tofu rustig in de pan tot beide kanten mooi goudbruin zijn. Haal nu de tofu uit de pan en leg deze terzijde.
Verhit de overgebleven olie in de wok op middelhoog vuur, voeg de stukjes bosui toe en roerbak die tot er een aangename geur vanaf komt. Voeg nu de sojasaus, vegetarische oestersaus, champignonpoeder en donkere sojasaus toe en laat het geheel zo’n 10 seconden koken.
Voeg nu de tofu weer toe, samen met de resterende bosui, en roerbak alles nog 1 minuut door. Voeg tot slot de sesamolie toe en blijf roeren totdat alles door de saus bedekt is.
Zet het vuur uit, zet de pan op een ander pitje en garneer het gerecht met wat sesamzaadjes.
Eet smakelijk! 慢慢吃
